Die besten und engagiertesten Baristi Deutschlands standen uns Frage und Antwort. Was ist wichtig bei dem Kauf einer Gastronomiemaschine und welches Latte-Art-Bild gießen die Baristi am liebsten? WER KENNT SICH wirklich in der Gas­tro­­nomie aus, wenn es um Kaffee geht? Häu­­fig nicht der Ge­schäfts­führer oder Be­sitzer des Ladens, son­dern der un­schein­bare Barista der täglich den per­fek­ten Es­pres­so-Shot […]

Ohne Wasser wäre Kaffeegenuss nicht möglich. Doch welche Rolle spielt das Wasser bei der Ge­schmacks­entwicklung? Wir sind für Sie dem Wasser einmal mehr auf den Grund gegangen. Erfahren Sie, warum guter Kaffee auch bestes Wasser verdient hat und wie Sie ihr Wasser optimal vorbereiten. Text: Dr. Hans Jürgen Langenbahn www.maskal.de Das Wasser hat auf Aroma und […]

Zu Hause den Kaffee selbst rösten! Funktioniert das? Was benötigt man dazu? Unser Redakteur Ruben Quaas hat es mit erstaunlichen Ergebnissen für Sie getestet. Text & Fotos: Ruben Quaas Bei dem Besuch einer kolumbianischen Kaffeeplantage, auf der die Frau des Hauses den Kaffee in einem alten, verbeulten Blechschälchen auf offenem Feuer röstete und daraus dann einen […]

Hamburg? Einst eine bedeutende Kaffeestadt. Wie sieht das heute aus? Unser Autor Sandro Mattioli hat an einem Kaffeespaziergang teilgenommen und dies für uns rausgefunden. Text & Fotos: Sandro Mattioli > Hamburg ist eine Kaffeestadt – nur weiß es fast niemand mehr. Irgendwo in Ottensen, dem Künstlerviertel der Stadt, durch die klinkersteinausgelegte Fußgängerzone hindurch, dann rechts […]

Die Römer nennen es Getto, für Rocco, genannt Enzo, ist es einfach “sein Viertel”. Er schlägt sich hier als Barista täglich mit Kaffee durchs Leben. Auch wenn die Zeiten nicht mehr ganz so rosig um sein Café stehen, hat er trotzdem immer noch Spaß an seiner Arbeit und vor allem an seinen Gästen. Text & […]

Alles was man als Einsteiger auf dem Weg zum Espresso wissen muss: Vom ersten Espresso zum „Godshot“ Autor Ruben Quaas Die Maschine brummt im sonoren Bass. Bald zittern die ersten Tropfen des braunen Goldes am Auslauf des Sieb­trägers, fallen in die Tasse. Aus den Tropfen wird ein Strahl, der sich wie ein klei­ner Mäuseschwanz krümmt […]

Vier Männer und ein Konstrukteur haben sich zusammengetan, weil sie einen Traum haben: Dass jeder seinen Espresso in Bar-Qualität auf dem heimischen Herd kochen kann. Jetzt kommt ihr Traum in den Laden.

Santino bestellt noch einen Espresso, seine Mitagspause ist gleich zu Ende und er wird später im Büro ein Fax an die Zentrale in Rom schreiben. Er hört das Klicken des Auslösers nicht. Er nimmt Walter Vogel nicht mal wahr als dieser eines seiner Fotos macht und die Seele des Augenblicks einfängt. Mailand, Turin, Flo­renz, Nea­pel, […]

Wasser ist Hauptbestandteil einer Tasse Kaffee und somit Voraussetzung fü ein gutes Ergebnis in der Tasse. Wasser ist ein sehr gutes Lösungsmittel und für den Geschmack des Kaffee entscheidend.