Die besten Espressobohnen, die wir für diese Ausgabe getestet haben!           01. Ber­li­ner Kaf­feerösterei–Ku­ba: Ein mil­­der, mil­chi­ger Es­pres­so, die Sü­­ße erin­nert an Milch­scho­ko­la­de, nus­­sig, wenig Säu­re. Die Cre­ma hat­te eine schöne Far­be, auch wenn sie in unserem Test nicht ganz so dick war. Ein ausgewo­gener Es­pres­so. Der Espresso für den Sal­sa­­tän­zer. [...]

Mitten drin > Unsere Autoren müssen hart arbeiten. Manchmal auch auf Kaffeeplantagen. Der crema Redakteur Ruben Quaas hat sich nach Kolumbien, dem Land der Entführungen und des frischen Kaffees aufgemacht um vor Ort zu recherchieren. Glücklicherweise kam er wieder zurück. Im Gepäck eine Reisereportage. Text und Fotos: Ruben Quaas > Erst kurz vor der Landung [...]

Kaffeequalität wird auf den gängigen Packungen meistens mit den Wörtern hundert Pro­zent Arabica definiert. Wir in der crema-Redaktion haben uns schon lange vom Ge­genteil überzeugen lassen. Selbst hundert Prozent Canephora (Robusta) kann fantastisch schmecken. Text und Fotos: Dr. Steffen Schwarz Zugegeben – man muss schon fast ver­rückt sein, um gegen die universelle Kaf­fee-Marketingkeule 100 Prozent Ara­bica [...]

Über diesen Schreibtisch wird der Kaffee eingekauft, der in Millionen Haushalten auf den Tisch kommt. Gesteuert von einem Mann, der in einer Sekunde tonnenweise Rohkaffe ordert, um dann vielleicht wieder wochenlang auf den nächsten richtigen Moment zu warten. Andreas Christmann ist Chefeinkäufer bei Tchibo. Gleich wird er aufstehen und eine Schürze umbinden.  er sich mit [...]

In einem Sternerestaurant darf er auf keinen Fall fehlen, der Gourmet­kaffee. Ob Espresso, schwarz oder als Cappuccino – eine Kaffee­spezialität ist der krönende Abschluss eines gelungenen Menüs. Das wissen auch deutsche Spitzenköche. Das crema Magazin hat sich mit ihnen zwischen Töpfen und Tassen über die Bedeutung von Kaffee in der Sternegastronomie unterhalten. Text: Paulina Henkel [...]

Einen der besten Kaffees der Welt trinken, um damit sein Gewissen zu beruhigen, geht das? Nein, das geht nicht! Einen der besten Kaffees der Welt trinken und einem äthiopischen Prinzen dabei helfen Gutes zu tun, geht das? Ja, das geht. Natnael lebt in einem Armenviertel in Addis Abeba, Äthiopien. Er ist acht Jahre alt und [...]

Michael Gliss, Deutsch­lands erster Kaffee­sommelier beantwortete ein paar crema-Leserfragen Wie zeichnet sich fair und di­rekt gehandelter Kaffee aus? Die Kaffeebauern erhalten einen angemessenen Preis, der deutlich über dem Börsenpreis liegt, für ihre Ernte und ihre Arbeit, der es ihnen ermöglicht, davon zu leben und dadurch auch in Zukunft beste Qualität anzubieten. Was ist das Geheimnis [...]

Sehen, Hören, Fühlen, Riechen und Schmecken – das ist Sensorik. Und hier entscheidet sich auch, ob uns et­­was mun­det oder nicht. So ist handelsüblicher roter Ketchup zum Beispiel ein Hit, das lilafarbene und grüne war dagegen ein Flopp. Text: Dr. Steffen Schwarz Die Sensorik, die Sinnes­wahr­neh­mung, ist ein weites Feld. Jeder nimmt Din­­­­ge anders wahr und doch [...]

Kaffeeanbau ist manchmal fair. Oftmals jedoch nicht. Gerade die Pflücker sind das schwächste Glied in der Kaffeekette. Kinderarbeit, schlechte Versorgung und miese Löhne sind gerade in den Ländern Mittelamerikas weit verbreitet. Das Dorf Santa Emilia ist anders. Artikel & Fotos: Richard Berner/Primo Espresso GmbH Es ist Mitte Januar und zwanzig Stunden Reise liegen hinter mir, [...]

Hand aufs Herz: Wie intensiv haben Sie sich bisher mit Kaffee beschäftigt? Kennen Sie dessen Herkunft und wissen Sie, welchen Einfluss diese auf seinen Charakter hat? Wie unterscheidet sich ein brasilianischer Kaffee von einem Kaffee aus Äthiopien? Single Origin und Terroir-Kaffees zeigen die Vielseitigkeit von Kaffee und eine mit Wein vergleichbare Komplexität. Willkommen auf der [...]