10 Brühmethoden für Kaffee, die Profis kennen sollten. Siebträger Die klassische italienische Zubereitungsform von Espresso ist der Siebträger. Meist in der Gastronomie mit mehreren Brühgruppen pro Maschine (zwei oder drei sind üblich). In ihm lassen sich pro Brühvorgang maximal zwei Getränke zubereiten. Auf der Karte stehen dabei Espresso, Lungo und Milch(Latte)getränke. Der Barista nutzt zur […]
Die J. Hornig Kaffee Story
Hausbesuch bei J. Hornig in Graz. Eine der großen österreichischen Kaffeemarken und aktuell ungefähr so spannend, wie Apple kurz nach der Einführung des iPhones. Echte Kontinuität bedeutet in Österreich, eine Zahl hinter dem Namen zu finden. Wie bei Johannes Hornig dem IV. Wir treffen ihn an einem kalten Januartag im Firmensitz in Graz. Dort, wo […]
Wie starte ich ein eigenes Café?
Was macht ein Café zur Cash-Cow und das andere zum Rohrkrepierer? Melanie Böhme berät Cafébetreiber und solche, die es werden wollen, bei der Positionierung: Was muss ein Café heute bieten, um sich durchzusetzen? Dieser Satz ist wohl schon jedem Kaffeeliebhaber untergekommen, der von seiner Arbeit genervt war: „Irgendwann mach‘ ich ein Café auf!“ Doch […]
La Marzocco jetzt mit Strada AV und Deutschlandvertretung
Die „Strada AV“ von La Marzocco. Der italienische Hersteller hat jetzt auch eine eigene Deutschlandvertretung. Geleitet vom Deutsch-Italiener Pasquale De Falco, den man in der Gastroszene von Nuova Ricambi Deutschland kennt. An der Entwicklung der neuen „Strada AV“ von La Marzocco haben nach Herstellerangaben einige der besten Barista mitgearbeitet. Besonderen Wert hat man dabei […]
Kickstarterprojekt „Rafino“
Auch besessen von der Konsistenz Ihres Kaffee-Mahlguts? Verzweifelt über die unterschiedlichen Größen und lästigen Fines? Dann sollten Sie Ihr ganzes Geld in ein Kickstarterprojekt namens „Rafino“ stecken. Dort sucht man Investoren für eine Art Box mit austauschbaren Sieben. In 100er-Schritten von 300 µ bis 1.000 µ lässt sich das Mahlgut nach Größe sortieren.
Barista – Neo Style
CAFFÉ AMERICANO ODER ESPRESSO? Darauf haben hippe Cafés in Uninähe schon lange gewartet: Eine coole Italienische Siebträgermaschine mit integrierter – noch coolerer – Brühfunktion für Caffé Americano. Der wird nicht einfach nur durch ein Laufenlassen der Espressotaste gesteuert, er bekommt sein Wasser komplett in selbstständig voreingestellter Idealtemperatur und Menge. Bezzera steckt in ihre „Arcadia“ zusätzlich […]
Barista – Office Style
SCHNELLE KANNE Die Schweizer Kaffeeautomatenspezialisten von Schaerer stellen mit dem neuen „Coffee Prime“ einen Vollautomaten für kleine bis mittlere Mengen vor. Zwei Mahlwerke sind für klassischen Filterkaffee reserviert. Die Bedienung ist dabei intuitiv und eignet sich daher auch für Büros. In Stoßzeiten schafft die Maschine bis zu 500 ml in der Minute. Mittels eines seitlich […]
Barista – Safer Style
HALBAUTOPILOT Da haut WMF einfach mal so einen Halbautomaten raus, der auch weniger versierte Servicekräfte italienisch gut aussehen lässt. Die „WMF espresso” nimmt dem Zubereiter nämlich das Mahlen und Tampern ab – bekanntermaßen zwei Schwachstellen, wenn man es nicht kann, – lässt aber den Vorgang des Siebträgereinsetzens und Brühens bei bewährter Handarbeit. Ganz stilecht, mit […]
Barista – My Style
FLOTTER FLITZER Wer schon immer mal einen italienischen Flitzer fahren wollte, dem wird die neue Vibiemme „R-evolution“ sofort zusagen. Apropos Auto, der oberschicke Lack wird im gleichen Verfahren aufgetragen, wie in der Autoindustrie. Aber auch unter der Haube bringen die drei Brühgruppen mit 5.000 Watt genug Leistung, um im Barbetrieb den Barista auf Touren zu […]
Barista – Italo Style
PUNKTLANDUNG Der Adler ist gelandet. Die „VA358 White Eagle“ von Victoria Arduino ist das brandneue Model der italienischen Edelschmiede und verfügt über ein Maximum an Individualisierungsmöglichkeiten. Besonders stolz ist man zudem auf die Temperaturstabilität. Eine Maschine für High-Ender. > www.victoriaarduino.com FLUGBEGLEITER Die „Aviator“ vom italienischen Hersteller BFC ist ein schickes Schätzchen für modernes Barambiente. […]