Heisser Tipp: ausprobieren
Zwischen 80° C und 95° C gibt es zwar keinen messbaren Unterschied im Extraktionswert, aber eine deutlich feststellbare geschmackliche Veränderung. Die ideale Wassertemperatur ist bei 92° C–96° C. Liegt sie darunter, tendiert der Kaffee dazu, sauer zu werden. Liegt sie darüber, verflüchtigen sich die Aromastoffe zu schnell und er neigt gleichzeitig dazu, bitter bzw. verbrannt zu schmecken.
TIPP: Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen etwa 30–60 Sekunden stehen, damit es die für die Kaffeezubereitung ideale Temperatur erreicht. Wann das Wasser die optimale Temperatur für Ihren Lieblingskaffee erreicht hat, probieren Sie am besten mit verschiedenen Standzeiten aus. Ideal ist natürlich die Temperaturmessung mit einem digitalen Thermometer.
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