Was dem Sommelier seine Weinver­kos­tung, ist dem Kaffeeprofi das Cupping. Dabei gilt es, beim Kaffeetest eine ganze Reihe von Besonderheiten zu beachten. Die wichtigsten Stationen auf dem Weg zu höchstem Kaffeegenuss haben wir für Sie zusammengestellt.   Kaffee entwickelt sich mehr und mehr von einem Alltagsgetränk zum Genussmittel. Deshalb rückt immer stärker die Frage in den [...]

Wie kann man wohl am besten im schwer angesagten Münchner Glockenbachviertel auffallen? Der größte Effekt ließe sich erzielen, mutmaßte unlängst der Autor des „Streiflichts“ in der Süddeutschen Zeitung, wenn man in einer Kneipe eine Portion deutschen Filterkaffee bestellt. Man müsse die Order nur laut genug durch den Raum rufen, etwa so, wie ein Bankräuber sein [...]

Frische ist Trumpf Nach dem Öffnen einer Kaffeepackung sollten die Bohnen bzw. das Pulver möglichst kühl, dunkel und verschlossen gelagert werden, beispielsweise im Kühlschrank. Dies verzögert den Aromaverlust, der sofort nach dem Öffnen durch den Kontakt mit dem Sauerstoff und Feuchtigkeit einsetzt. Unter idealen Voraussetzungen lassen sich Bohnen durchaus 6–8 Wochen ohne allzu deutliche Geschmacksverluste [...]

Heisser Tipp: ausprobieren Zwischen 80° C und 95° C gibt es zwar keinen messbaren Unterschied im Extraktionswert, aber eine deutlich feststellbare geschmackliche Veränderung. Die ideale Wasser­temperatur ist bei 92° C–96° C. Liegt sie darunter, tendiert der Kaffee dazu, sauer zu werden. Liegt sie darüber, verflüchtigen sich die Aromastoffe zu schnell und er neigt gleichzeitig dazu, [...]