Eine Frage der Mühle

Flache Mahlscheiben vs. konisches Mahlwerk: Das ist hier die Frage. Die Wahl der richtigen Mühle ist ein essenzieller Bestandteil auf dem Weg von einer guten Bohne zu einem hervorragenden Kaffee in der Tasse. Auf den folgenden Seiten haben wir uns einige Modelle einmal angesehen.

Das Angebot an Kaffeemühlen ist vielfältig und erfüllt ein breites Spektrum. Neben den technischen Details und Raffinessen ist aber die grundsätzliche Wahl des Mahlwerks ein sehr wichtiger Punkt. Um sich für die ideale Mühle zu entscheiden, gilt es drei wichtige Faktoren abzuwägen:

Die Mahlleistung: Die Mahlleistung ergibt sich aus dem in der Mühle verbauten Motor, der Rotationsgeschwindigkeit und der Umsetzung der Kraft auf das Mahlwerk. Kleine konische Mahlwerke (Kegelmahlwerke) erreichen eine vergleichsweise hohe Mahlleistung und werden deshalb bei der Konstruktion von Haushaltskaffeemühlen gern eingesetzt. Bei der Verwendung von flachen Mahlscheiben ist für eine gute Mahlleistung auf einen angemessenen Durchmesser der Mahlscheiben zu achten.

Der Aromaschonende Mahlvorgang: Zu hohe Temperaturen beim Mahlen erhitzen die Bohnen stark und beeinträchtigen das Aroma. Dieses verflüchtigt sich dann bereits während des Mahlvorgangs. Um eine vergleichbare Mahlleistung zu erreichen, drehen sich Scheibenmahlwerke schneller als konische, was eine Erwärmung des Mahlguts bewirkt. Jedoch haben die Kaffeebohnen in einer konischen Mühle längeren Reibungskontakt mit den langen Zähnen des Mahlwerks, was das Kaffeepulver ebenfalls erwärmt. Ein Überhitzungsschutz der Mühle bei zu hohen Temperaturen, sei es durch Lamellen im Korpus oder Luftkühlung, ist daher ein sinnvolles Detail.

Die Gleichmäßigkeit des Mahlergebnisses: Ein tatsächlich schmeckbarer Unterschied ergibt sich in Bezug auf die Korngrößenverteilung. Auswertungen der Partikelanalyse zeigen, dass mit flachen Mahlscheiben eine gleichmäßigere Korngrößenverteilung erzielt wird. Wenn ein Großteil der Partikel im Mahlgut eine annähernd gleiche Größe aufweist, wird eine gleichmäßigere Extraktion der Aromen möglich. Durch die geringere Überextraktion der Feinanteile (verursachen Bitterkeit) und die geringere Unterextraktion der Grobanteile (verursachen Säure) ist der Geschmack des Kaffees in der Tasse ausgewogener. Dies ermöglicht eine höhere Extraktion des Kaffees. Bei der Espressomahlung kommen die Unterschiede in der Mahlgenauigkeit bereits zum Tragen (Korngrößen bei ca. 200–300 μm). Bei gröberer Vermahlung für Filterkaffee (500-600μm) oder gar French Press (>1000 μm) sind diese Unterschiede noch stärker im Geschmack bemerkbar.

S-Manuale 64

Für alle Verehrer der „ECM S-Automatik“ gibt es nun seit März 2015 das kleinere preisgünstigere Model „ECM S-Manuale“. Eine On-Demand Espressomühle für den Hausgebrauch. Die Mahlung erfolgt durch Druck auf die Kontaktwippe der auf zwei Höhen verstellbaren Filtertägerauflage. In ihrem Edelstahlmahlwerk (1400 U/min, ø 64 mm) können bis zu 500 g Bohnen gemahlen werden. Der Mahlgrad des Scheibenmahlwerks lässt sich stufenlos durch drehen am Mahlgradverstellrad regulieren. Zur Abgabe der Motorwärme sind am Gehäuse Lamellen angebracht. Wie der Name „Manuale“ schon vermuten lässt, ist die Handhabung der Mahldauer analog zu regeln. Anders als beim großen Bruder ist hier keine Zeiteinstellung mittels LCD-Display möglich. Wie gewohnt ist auch dieses Modell von ECM (Maße 415 x 150 x 245 mm) hochwertig verarbeitet und mit poliertem Edelstahl verkleidet. Sie wiegt daher stolze 6,9 kg.
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Espressions EP 0700

Ausgestattet mit Kegelmahlwerken und stabiler Bauweise verspricht der Hersteller. Espressions dem Benutzer eine extralange Lebensdauer, die mit 5 Jahren Garantie auf den Motor belegt wird. Die Mühle kann durch Einsetzen des Siebträgers in die Halterung aktiviert werden. Hierbei schaltet sich eine LED-Beleuchtung ein. Des Weiteren kann ein Dauermahlgang mit einem Drehknopf aktiviert werden. Das konische Mahlwerk aus Stahl wird durch Riemen betrieben und hat eine geringe Rotationsgeschwindigkeit, somit wird ein Überhitzen der Bohnen verhindert. Der Mahlgrad kann in 30 Stufen variiert werden. Der Bohnenbehälter hat ein Fassungsvermögen von 500g Bohnen und kann abgenommen und verschlossen werden. Die Mühle, mit einem Korpus aus Edelstahl und Metall-Druckgusslackierung, hat die Maße 420 x 230 x 220 mm und wiegt 4 kg.

Mini electronic A

Bei diesem Modell der Firma Mazzer kommen ambitionierte Home Barista, die sich ein Gerät für den semiprofessionellen Hausgebrauch leisten wollen, auf ihre Kosten. Die Maschine ist mittels einer digitalen Dosiereinrichtung am Gehäusedeckel zu bedienen. Hier kann man bequem zwischen der Dosierung für eine oder zwei Tassen wählen, zusätzlich gibt es aber noch die Funktion der manuellen Nachmahlung. Die Mahldauer lässt sich sehr präzise und sekundengenau einstellen. Der Siebträger kann während des Mahlvorgangs in der Filterträgerauflage eingehängt werden. Das Scheibenmahlwerk (ø 64 mm) aus gehärtetem Chromstahl mahlt bis zu 320 g mit einer Drehzahl von 1400 – 1600 Umdrehungen pro Minute relativ leise. Der Mahlgrad ist stufenlos mikrometrisch verstellbar. Die Mühle mit den Maßen 450 x 150 x 350 mm und schickem Aludruckguss bringt stolze 10 kg auf die Waage.

Replica MOD.050

Die „Replica“ von Quickmill ist ideal für den Ästheten. Ausgestattet mit einem soliden Scheibenmahlwerk aus Stahl (ø 43 mm)und einem Universalmotor lassen sich dank des Trichterreservoirs aus Glas maximal 350g Bohnen mahlen. Der Mahlgrad ist mittels Drehmechanismus am Trichterreservoir stufenweise wählbar. Durch eine Dosierungsvorrichtung für den gemahlenen Kaffee lässt sich dieser portionieren. Bei diesem formschönen Stück mit den Maßen 390 x 150 x 150 mm und einem Gewicht von 5,6 kg wurden gekonnt die Materialien Glas, Aluminium und Chrom kombiniert.

M4D

Diese „Macap M4D“ ist für den Technikaffinen Benutzer geeignet. Die Mühle funktioniert nach dem „grind-on-demand“ Prinzip. Mittels eines Drehknopfs (One-Button-Aufbau) am blau beleuchteten LCD-Display kann hier die Mahldauer sehr präzise für eine oder zwei Einheiten sowie der Dauermahlbetrieb festgelegt werden. Das Scheibenmahlwerk (ø 58mm) mit einer Drehzahl von 1400 U/min ist stufenlos mikrometrisch regulierbar. Der Bohnenbehälter hat ein Fassungsvermögen von 500 g. Dieses solide Modell mit den Maßen 430 x 190 x 310 mm und einem Gewicht von 8,5 kg besitzt ein Gehäuse aus Edelstahl und zeigt sich in hochpolierter Chromoptik. Zusätzlich wird für dieses Modell von der Firma Macap nun ein seitlicher Tamper aus Edelstahl angeboten. Dieser wird optional an der Mühle angebracht.

Q50E Firmware V 1.1 poliert

Tüftler und Freunde der Technik liegen mit diesem Model richtig. Quamar hat seine Produktpalette erweitert. Die „Quamar Q50E“ ist das kleinere Nachfolge Modell der „M80E“. Kleiner ist sie, steht aber dem großen Bruder in nichts nach. Die „Q50E“ lässt sich mittels LCD-Display bedienen. Dabei stehen dem Benutzer zwei Tasten zur Verfügung, die sich individuell für eine und zwei Portionen programmieren lassen. In diesem Menü lassen sich auch genaue Statistiken über Mahldauer und -menge abrufen. Manuelle Bedienung, also Dauerbezug, ist mit einer Extrataste zusätzlich möglich. Die Direktausgabe erfolgt in den Siebträger. Das Scheibenmahlwerk (ø 54 mm, 1400U/min) ist aus Edelstahl und der Mahlgrad lässt sich stufenlos regulieren. Der Bohnenbehälter ist entweder mit einem Fassungsvermögen von 500 ggoder 1,5 kg erhältlich. Das Gehäuse der Mühle, mit den Maßen 420 x 150 x 240 mmund einem Gewicht von 7,5 kg besteht wie auch ihr Vorgänger schon, aus hochglanzpoliertem Aludruckguss.

Designmühle Advanced Pro

Dieses Modell von Gastroback empfiehlt sich als ambitioniertes Einsteigermodell. Smarte Bedienung mittels beleuchtetem LCD-Display schafft eine große Vielfalt an Möglichkeiten. Hier lässt sich die Mahldauer auf die Zehntelsekunde genau steuern. Die Portionierung kann mittels Anzahl der Tassen oder Shots festgelegt werden. Die Mengenfeinjustierung ist leicht zu regulieren. Zudem kann der Mahlgrad zwischen 60 Mahlgradeinstellungen variiert werden – von superfein bis grob. Das Kegelmahlwerk, mit bis zu 575 U/min, besteht aus Edelstahl. Gemahlen wird entweder direkt in den Siebträger („hands free“) oder in den im Lieferumfang enthaltenen Auffangbehälter. Die Maschine ist mit ihren Maßen von 390 x 155 x 220mm und einem Gewicht von 2,9 kg relativ kompakt.

Virtuoso

Wer es lieber etwas langsamer und schonender mag, liegt mit der„Virtuoso“ von Baratza richtig. Die Mühle mahlt etwas langsamer, doch schont sie dadurch auch den Kaffeegeschmack. Der Mahlvorgang kann auf zwei verschiedene Arten gestartet werden. Entweder durch das seitlich angebrachte Drehrad zur Einstellung der Mahldauer (max. 60 sek in 10 sek-Stufen) oder durch den an der Frontseite angebrachten Druckknopf, der sich für Kurzmahlungen ohne Zeitvorgaben anbietet. Das Kegelmahlwerk aus Stahl (ø 40 mm, max. 450 U/min) sorgt für einen gleichmäßigen Mahlvorgang ohne zu überhitzen und bei gemäßigter Lautstärke. Der Mahlgrad kann mittels 40 Stufen reguliert werden. Die Mühle (360 x 120 x 160 mm; 3,6 kg) besitzt eine Oberfläche aus gebürstetem Edelstahl und Kunststoff.

K30 Vario

Für den versierten und erfahrenen Kaffeeexperten ist die „Mahlkönig K 30 Vario“ eine lohnenswerte Investition für den Hausgebrauch. Eine Mühle, die auch häufig in der Gastronomie benutzt wird. Die individuelle Note bietet Mahlkönig nun auch durch die Wahlmöglichkeit zwischen verschiedenen Oberflächenfarben, Beschriftungen oder die Gestaltung mittels Airbrushtechnik an. Die Mühle startet bei Einschub des Siebträgers automatisch den Betrieb und ermöglicht somit eine „hands free“-Bedienung. Die Programmierung ist variabel und mittels Timer elektronisch gesteuert. Das Scheibenmahlwerk (ø 65 mm) mahlt mit einer Rotationszahl von 1420 U/minBei einem neueren Modell kann der Mahlvorgang auch über RFID-Technologie (patentiertes System) gestartet werden, hierbei sind vier verschiedene Dosierungen programmierbar. Der Bohnenbehälter hat ein Fassungsvermögen von 1500 Gramm. Diese Mühle mit den Maßen 550 x 240 x 320 mm nimmt Platz für sich ein und bringt 13 kg auf die Waage.