Röster des Jahres 2023
Der „Röster des Jahres 2023“ ist Wildkaffee aus Garmisch-Partenkirchen. Sie überzeugten die Jury über einen längeren Zeitraum mit…
Röster des Jahres 2022
Der „Röster des Jahres 2022“ ist 19grams aus Berlin. Sie überzeugten die Jury über einen längeren Zeitraum mit…
Röster des Jahres 2021
Der „Röster des Jahres 2021“ ist Hoppenworth & Ploch aus Frankfurt am Main. Sie überzeugten die Jury über…
Garantiert planbar: Bester Kaffeegeschmack
Wasser ist ein wesentlicher und dennoch unterschätzter Faktor in der Zubereitung von Kaffee, denn gerade für den Geschmack ist es von großer Bedeutung.
Rösten: Die Veredelung von Rohkaffee
Das Rösten oder Veredeln von Kaffee bezeichnet das trockene Erhitzen von Kaffeebohnen unter Entstehung von aromatischen Substanzen während der Maillard-Reaktion.
Wasser: wichtiger Bestandteil von einem guten Kaffee
Wasser ist ein wesentlicher und dennoch unterschätzter Faktor in der Zubereitung von Kaffee, denn gerade für den Geschmack ist es von großer Bedeutung.
Kaffee mahlen: So wichtig ist es für die Zubereitung
Möchte man zuhause einen guten Espresso zubereiten, denkt man zuerst an eine Siebträgermaschine, doch ohne die passende Mühle kriegt auch die beste Espressomaschine keinen guten Espresso hin.
Produktionsbedingungen und Handel
Wer gerne Kaffee trinkt, kommt an Begriffen wie Fair- und Direct-Trade nicht vorbei, doch was verbirgt sich hinter diesen Begriffen und was sagen sie über Geschmack und Qualität aus?
Reifung und Lagerung
Um den optimalen Geschmack zu erhalten, kommt es beim Kaffee auf die richtige Reife und nicht wie häufig fälschlicherweise angenommen, auf die Frische an.
Defekte bei Rohkaffees
Welche Arten von Defekten können bei Rohkaffees auftreten und wie wirken sie sich auf die Röstung und die Sensorik aus?
